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遭遇江西病死猪该如何逼其现形?
  
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冷火锅,干酒如果没有出售。猪、牛、羊等肉制品在寒冷的天气里更受欢迎,但最近曝光的私下屠宰牛、羊和出售死猪肉的黑作坊也刺激了人们的敏感神经。猪肉是肉制品中绝对的“大家庭”。猪肉上市前是如何运作的,对人体有什么危害,致病机理是什么,应该如何区分猪肉?杜南记者昨天(28日)请专家回答问题。

国家养猪业技术体系的博士后科学家、华中农业大学教授何启盖(He Qigai)表示,不同大小和品种的猪在不同的气候环境下有不同的死亡原因,真正的原因只能通过取样和测试才能找到。深圳大学教授王庆国说,在猪肉被引入市场之前,一些非法商人会处理它,比如漂白和除臭,所有这些都会使用大量的化学物质。“我们每天的烹饪温度一般在100摄氏度以内。在这个温度下,肉类中的化学物质仍然稳定,有毒物质稍后会进入人体。”王庆国说猪肉也有注射用水。有些人计划直接从沟渠或被污染的河流中取水。他说吃死猪肉直接导致人类疾病的可能性非常低,但是长期食用会导致肝脏损伤。一位不愿透露姓名的医生说,死猪肉上有许多寄生虫,吃了它们会导致肝吸虫和脑囊虫病的增加。“细菌通常在肝脏中解毒,但肝脏不能解毒这么多。如果毒性相对较大,将对肝脏或肾脏造成损害,可能导致肝炎和肝硬化。”

全世界有数亿人患有食源性疾病。每年有150多万人死于由食源性致病因素引起的腹泻疾病,其中相当一部分致病因素来自动物性食品。60%的人类传染病来自动物,50%的动物传染病可以传染给人类。世界上已确认的动物传染病有200多种,其中30多种是中国发生和流行的主要动物传染病。在导致猪发病和死亡的几十种传染病中,很大一部分是人畜共患传染病,如炭疽、肺结核、大肠杆菌病、链球菌病等。

传播疾病

●链球菌病

屠宰死猪或患病猪的屠宰者最有可能感染链球菌病,特别是在没有严格保护措施的私人屠宰中。与死猪或患病猪的血液和组织直接接触,特别是当皮肤上有伤口时,链球菌感染的可能性非常高。然而,没有证据表明人们在吃熟猪肉和死猪肉后会患上这种疾病。

旋毛虫

旋毛虫是一种由旋毛虫引起的寄生虫病,通过食用含有旋毛虫囊肿的未煮熟猪肉而感染。旋毛虫病后早期出现腹泻、恶心、呕吐和发热,随后出现肌肉疼痛、僵硬、水肿和面部水肿。

●还有数十种其他人畜共患疾病会导致猪的发病率和死亡率,包括大肠杆菌病、日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌、结核病、李斯特菌、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊尾蚴病、弓形虫病等。这些病原体通过不同渠道进入人体后,也会对人体健康构成巨大威胁。

●死猪肉中可能含有多种致病微生物,尤其是人畜共患病病原体,这些病原体在人类接触后容易引起感染。如果感染了猪链球菌,重症病例会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。

●死猪肉中可能含有多种致病微生物,尤其是人畜共患病病原体,这些病原体在人类接触后容易引起感染。如果感染了猪链球菌,重症病例会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。

●死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能会产生一些毒素和有害物质,即使烹饪后也无法破坏。

●死猪在死前可能会接受大量药物治疗,猪肉中的药物残留非常严重。为了去除死猪的异味,非法交易者经常将它们浸泡在禁用的化学物质中,这会降低免疫力,并在食用后诱发癌症。

由于不完全杀死或清除死猪和猪内脏,或者由于切割和清洗时手和刀受到污染,它们通过进食或其他过程进入消化道,然后进入人体

由于不完全杀死或清除死猪和猪内脏,或者由于切割和清洗时手和刀受到污染,它们通过进食或其他过程进入消化道,然后进入人体

由于不完全杀死或清除死猪和猪内脏,或者由于切割和清洗时手和刀受到污染,它们通过进食或其他过程进入消化道,然后进入人体

皮肤:健康猪肉的皮肤没有斑点,表面有一层微干的外膜,红色,有光泽。切面稍湿,不粘手,肉汁透明。死猪的表面经常有紫色的出血点,甚至暗红色的弥漫性出血,有些可能有红色或黄色的肿块。死猪肉的表面是深灰色的、暗淡的、黏糊糊的,肉汁里有泥。

气味:新鲜猪肉有新鲜猪肉的正常气味;腐烂的猪肉表面或深层有血腥味、腐臭味和其他异味。

脂肪:健康的猪肉脂肪是白色或乳白色,有光泽。死猪的脂肪呈现异常的颜色,如红色、黄色或绿色。

肌肉:健康猪的瘦肉通常是红色或红色的,有明亮的光泽,液体流出很少。死去的猪肉是红色、紫色和无光泽的,在挤压过程中会渗出深红色的血。

弹性:健康猪肉有弹性,特别是新鲜猪肉有很好的紧度和弹性,手的凹陷会立即恢复。变质猪肉分解严重,组织失去原有弹性,导致不同程度的腐烂。用手指按压后,它会下垂,不仅无法恢复,有时手指还会刺穿肉。

(原标题:吃死猪肉可能导致癌症)

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