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01-

品茶的“八个维度”。

嫩度:细毛,前苗,白发

绳:紧度,平直度,粗度,圆整度,轻重

颜色:一致的颜色,明亮的光泽,油鲜度

净度:纯净度,杂质

香气:高与低,强与弱,纯与不纯,持续时间

味道:浓,浓,鲜,醇,苦,涩,粗,不同

汤色:色度,亮度,浊度:叶底:破碎,嫩,颜色,均匀度

02-02-

干茶品评标准

1)干茶外观评论

紧而美:新鲜的叶子又嫩又薄又紧又长,前面的幼苗暴露在外。

紧结:比薄而紧更不柔软,强壮,有锋利的嫩枝和沉重的骨头。

紧:紧结,重而实,稍不嫩,幼苗不太健壮。

粗糙而坚实:原材料更古老,不再柔软。绳索很粗,轻微浮动。

心形花蕾:尚未发育成茎和叶的嫩尖,通常有许多绒毛和白色。

鲜好:芽叶上的白毛叫做“白浩”,而那些有许多芽尖和浓密的毛叫做“鲜好”,有金黄色、银白色、灰色等颜色。

细而紧:细绳纤细、紧而完整。

结实的结:绳子又结实又紧。

体骨:叶老而嫩,叶肉厚而薄,茶体轻而重。一般来说,嫩芽、厚叶和浓茶都是好茶。

重固体:条或颗粒被紧紧地打结,用手称重,它们感觉重固体,通常是厚而嫩的叶子。

同质:茶在形状、大小、厚度、长度、重量等方面相似。

光滑:形状光滑,质地厚重坚实,光泽闪亮。

平坦:平坦,笔直,平坦。

短而碎:面条又长又短,有很多碎茶,没有均匀感。

外露筋:叶柄和叶脉扭曲不良,叶肉脱落,丝筋外露。

黄头:粗糙的老叶扭曲成块状,嫩度差,颜色为黄色。

(2)评干茶的颜色

深绿色:深绿色和深色,对称和光滑。

Green Run:色泽翠绿清新,富有光泽。

灰绿色:颜色是绿色加灰色。

铁锈色:暗红色和黑色,无光泽。

绿松石:颜色为绿色,光泽稍差。

沙绿色:绿色,像青蛙皮一?停怯胖饰诹璧难丈?

绿色和棕色:棕色和绿色。吴润:黑色,有光泽。

枯萎黑暗:树叶陈旧,颜色暗淡。

混花:叶子颜色不同,老而嫩,颜色也不同。

猪肝颜色:红色和黑色,像猪肝。

Brown:棕色,红色,叶质较老。

(3)七大茶干茶造型点评:

白茶

上品:10美分以上,叶饱满嫩滑;米色银白色有光泽,叶表面为灰绿色(叶背面为银白色)或深绿色。叶相平伸,叶缘后缩,芽与叶稍相连,叶尖倾斜并断裂。

中品:毫芽薄而稀少;树叶铁板颜色;树叶展开,折叠,弯曲。

劣质产品:叶子老,嫩,不均匀,混有老叶子;叶面草绿色、黄色、黑色、红色和蜡质色最差。叶子是不规则的,大小不一,而且破碎。

绿茶

上品:叶子嫩或肥,含苞率高;颜色是浅绿色或祖母绿;有些是银绿色的,因为有白毫。

中国产品:叶子仍然是嫩的,有一个芽,两三片叶子作为主要的叶子和嫩的单叶。芽稍薄;色泽主要为深绿色,较少有白色毛发。

次品:叶子不太嫩,不均匀,芽少,成熟的叶子主要是展开的。这种颜色是略带绿色的黄色,经常枯萎,没有白色的头发。

黄茶

高档:茶芽饱满,满是碎毛,呈金黄色或黄绿色和淡黄色;

中:花蕾不饱满,有着纤细的头发和深绿色。

劣等品:细发深色细芽

绿茶(乌龙茶)

高档:高品质直形茶条饱满、结实、弯曲,高品质卷曲茶条结实;优质乌龙茶的颜色是砂质、绿色、深色和潮湿或深色和棕色。

中国人:那根线仍然是tigh

茯砖茶:茶砖表面呈黑色和棕色,打碎后,“花”会盛开。黑砖茶砖表面平整,图案清晰,棱角分明,厚度均匀,呈深棕色,砖内无黑霉、白霉等,可有“金花”;

梁倩茶:茶柱紧凑,深棕色,有光泽,可开“金花”;田健茶颜色深而油,老茶有“樟脑”的香味。

-03-

茶汤评香要领

1)评香要领

茶汤评香要领

1)最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45℃ ~ 55℃。

(2)最好闻香味2-3秒,不要超过5秒或少于1秒。

(3)闻香时,将整个鼻子伸入杯中,但不要向杯中吸气,以免香气稀释茶香。

(4)冬季闻香速度较快,夏季泡茶后3 ~ 5分钟即可闻到。

茶汤香气的味觉角度

(1)香气:纯正:香气纯正,无其他异味;浓:香气高、长、浓。新鲜:香气清新,令人耳目一新。青:新鲜,新鲜。平:香气清淡,没有杂气。粗糙:感觉鼻子粗糙,有时感到刺鼻和涩,属于老叶。

(2)纯度:最好是尖锐、新鲜、强烈、持久、纯净且无异味。凡高香茶、新茶和足火茶必定有很高的香气和良好的气味。劣质茶、陈年茶或水分含量高的茶则茶,香味淡而深,并混有异味。

茶汤香气点评

甜香:香气高而甜,像足火的甜香。

Pure:香气纯正,不高不低,没有什么不同。

香味:纯净柔和,香气较少,但优雅。

香味:茶优雅而优雅,缓慢而持久。

纯洁:芬芳的高爽,柔软而持久。

花香:香气清新而尖锐,就像鲜花一样。

清新柔和:有清新宜人的香气。

芳香:香气清新、浓郁、持久,带有特殊的花香和果香。

轻骑:绿叶的绿草。

大火:在泡茶的过程中,高温、长时间和完全干燥产生的火的香气。

混浊度:茶叶中还有其他气味,它们感觉浑浊不清。

焦琪:非常干燥,有严重的老火。

愠怒:令人不快的愠怒。

不同的气体:被与茶无关的各种气味所感染。

松烟香气:茶吸收松木的气味,是传统的红茶和烟草的香气。

(2)七大茶汤香气点评

白茶

上品:浓、清、鲜、纯;

劣质产品:淡香、绿色、失鲜和“发酵”感

绿茶

高档:清香、清香、毫香等。有花香、水果香、蜂蜜香等可爱香味者优先;

劣质产品:有烟味、腐臭、霉味和旧火的产品是不好的“黄茶”高档:有强烈香味和甜味的更好;

劣质产品:香气次于绿茶(乌龙茶)

高档:优质乌龙茶有花和果的香气,香气持续强烈;

劣质产品:劣质乌龙茶香气不足,有油烟、焦味等异味

红茶

高档:优质小红茶有松烟味,工夫茶有红薯味,四川红茶有橘糖味;

劣质产品:劣质红茶香气低而淡、浑浊、持续时间短或有异味

红茶

高档:砖茶和袋装散茶应具有陈香,不得有霉味;

劣质产品:松烟香;没有绿茶的清香,也没有红茶和乌龙茶的清香。

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